Два рецепта квашеной капусты

Квашеная капуста просто рекордсмен по содержанию витамина C: в 100 граммах содержится половина его суточной нормы! Кроме того, ароматная и хрустящая квашеная капуста прекрасный источник витамина A , витаминов группы B, а также важных микроэлементов: калия, фосфора, железа и натрия.

 Многие хозяйки промывают квашеную капусту перед подачей на стол и делают большую ошибку. Поясню, почему. Содержащая огромное количество витамина C капуста в процессе квашения отдает это богатство в рассол. Происходит вымывание, в результате которого сама капуста теряет большую часть витамина C , в то время как рассол им насыщается.

Приготовить квашеную капусту не сложно. Ее готовят как с водой, так и без воды.

Рецепт с водой

• 3-4кг капусты белокочанной,
• 300-400г моркови;
• для рассола берем на 1л воды 1,5 ст. ложки сахара и 2 ст. ложки соли.

Капусту шинкуем ножом или на специальной шинковке, морковь натираем на крупной терке.

Плотно укладываем овощи не до краев в эмалированную посуду или в стеклянные банки  (2-х или3-х литровые), хорошенько утрамбовывая кулаком. Укладываем на свой вкус: слоями, чередуя капусту и морковь, либо предварительно перемешав их.

Растворяем в воде соль и заливаем капусту доверху. Закрываем неплотной крышкой или завязываем марлей и ставим в теплое место.

Через 2 дня прокалываем капусту деревянной палочкой, чтобы удалить лишние газы.

На третий день сливаем рассол и растворяем в нем сахар. Разливаем его обратно в банки с капустой и закрываем полиэтиленовой крышкой. Даем постоять еще денек, а затем выносим на холод.

Рецепт без воды

 Мой любимый рецепт. Капуста получается сочная и хрустящая, а в сочетании с жареной картошечкой - невероятно вкусная. Соотношение капусты и моркови можно оставить тем же. Количество моркови можно варьировать по своему вкусу. Капусту шинкуем, морковь трем на крупной терке.

Выкладываем овощи в большой тазик и добавляем соль из расчета 1,5 ст. ложки соли на килограмм капусты.

Тщательно мнем и перемешиваем капусту  чистыми руками до появления сока.

Укладываем в стеклянные банки до плечиков, хорошенько утрамбовывая кулаком.

По вкусу можно положить между слоями капусты яблоки, бруснику, чеснок или тмин.

Закрываем полиэтиленовыми крышками и оставляем при комнатной температуре на 4-5 дней для брожения. Не забываем протыкать деревянной палочкой каждый день.

Через 5 дней капусту ставим в холод. Готова она будет недели через две.